Doner kebab crudo

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Curado y envasado, listo para cocción

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Döner kebab cocido

Carne Döner cocido, cortado, envasado y congelado

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Doner kebab Cocido

Paquete al por menor sólo está disponible en el concepto de franquicia Restabox®.

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Cuál es la diferencia entre shawarma, gyros y döner?

Shawarma: (En árabe: امرواش , en hebreo: המראווש) y se pude decir además chawarma, shwarma, o shoarma, viene de la palabra turca cevirme (carne girando) que es otra denominación de döner. Esto es el nombre árabe del bocadillo, hecho del pollo, pavo, vaca o cordero de Oriente Medio. Shawarma es un plato muy extendido en la región central de Oriente y también en otros países del mundo. En Irak se llama Guss, en Grecia Gyros.
Shawarma: Tiene origen en Anatolia, es casi lo mismo que döner kebab en Turquía. La diferencia consiste en el tipo de carne y en la condimentación utilizada. Gyros o gyro (en griego γύρος, “carne girando”), es carne colocada verticalmente sobre un asador y servida en pan pita. En el pan pita se sirven diferentes tipos de ensaladas y salsas también. Los acompañantes más usuales son: tomate, patatas fritas, cebolla, salsa tzatziki (salsa griega). Son platos muy semejantes el árabe shawarma, el turco döner y los tacos mexicanos al pastor. Quiero agregar además, que la tortilla utilizada en México tiene una superficie distinta a la de la tortilla utilizada en Grecia. En algunas zonas de Grecia el gyros tradicionalmente se llama ντονέρ (don’er). Esta palabra viene de la denominación turca döner kebab.
En Atenas, en lugar de la palabra döner, prefieren utilizar las denominaciones de gyros y suvlaki. Döner Kebab: döner kebab se llama en Turquía kebab o döner. Esto significa carne asada que gira verticalmente. Puede ser de cordero, pollo o de vaca. Para mucha gente döner, gyros y shawarma son iguales, porque a primera vista se preparan de carne semejante, pero hay mucha diferencia entre ellas. Pe.: forma y condimentación, presentación (forma de servir). Döner kebab generalmente se sirve en tortilla, es decir en pan pita plano, shawarma originalmente se sirve en pita o en bocadillo y gyros siempre en pan pita griego.
Gyros siempre lleva los mismos ingredientes. Döner kebab y shawarma llevan diferentes verduras, como por ejemplo cebolla, tomate, pepino, ensalada con diferentes tipos de salsas. Incluso se sirve con salsa picante.

Congelación de la carne döner:

Temperatura del congelador -22C°. La temperatura interior en las primeras horas se reduce hasta -2C°. La temperatura interior se reduce en forma estable a menos de -2C° en 12 horas. La temperatura constantemente se va acercando a la temperatura de la sala.

Asado de döner:
  • La temperatura de la superficie alcanza aproximadamente a 110C°. (1)
  • La carne döner lista para el primer corte.
  • Después del corte, la temperatura baja a aproximadamente 80C°. (2)
  • La temperatura de superficie vuelve a superar a los 110C°.
  • La carne döner vuelve a estar lista para el siguiente corte.
  • Esto se repite constantemente hasta el último corte.

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