Döner kebab

Surový

Pripravené na pečenie, Marinované, Balené

podrobnosti

Gastro

Pečené

Pečené, Krájané ,Balené a Rýchlomrazené Döner mäso.
(veľkoobchod)

podrobnosti

Resta box

Pečené

Varené, strih, zabalený, hlboko zmrazené Döner mäso.
Maloobchodné balenie je k dispozícii len v franchisingu konceptu Restabox®.

podrobnosti

Ocenené chute

Das DLG-Testzentrum (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) Lebensmittel in Frankfurt am Main prüft jährlich etwa 27.000 Lebensmittel aus dem In- und Ausland. Dazu gehören u.a. Brot und Backwaren, Bier, Wein, Fleischerzeugnisse sowie Milchprodukte.

V čom sa líši shawarma, gyros a döner?

Shawarma: (Arabic: امرواش , Héber: המראווש ) iným návom aj chawarma, shwarma, alebo aj shoarma, pochádza z tureckého slova cevirme (otáčavé mäso) čo je iný názov pre döner. Je to arabské pomenovanie sendviču vyhotoveného z kuracieho, morčacieho alebo jahňacieho mäsa. Shawarma je dosť rozšírené jedlo nielen na Strednom Východe, ale aj v iných krajinách sveta. V Iraku sa nazýva Guss, v Grécku Gyros. Shawarma: pochádza z Anatólii, a je skoro rovnaká ako döner kebab v Turecku, môže sa líšíť v druhu mäsa a použitých korení. Gyros alebo aj gyro (po grécky γύρος, “otáčavé mäso”) sú mäsové placky navlieknuté na ražeň. Podáva sa v pite alebo s chlebom. K mäsu do pity pridávajú rôzne šaláty a dresingy. Najrozšírenejšie prísady: paradajky, opekané zemiaky, cibuľa, dresing tzatziky. Arabská shawarma, turecký döner a mexický tacos al pastor sú veľmi podobné. Chcel by som doplniť, že tortilla používaná v Mexiku ma celkom iný povrch, ako tortilla používaná v Grécku. Na určitých oblastiach Grécka nazývajú gyros tradične ako ντονέρ (don’er). Toto slovo má svôj pôvod v turecko döner kebap. Namiesto názvu döner používajú v Athénach radšej slová gyros a suvlaki. Döner Kebab: döner kebab nazývajú v Turecku ako kebab alebo döner. Slovo znamená mäsové placky navlieknuté na ražeň, ktorý potom otačajú. Vyrába sa z jahňacieho, kuracieho alebo hoväzieho mäsa. Mnohí pokladajú za rovnaké döner, gyros a shawarma, lebo na prvý pohľad sa vyrábajú s rovnakého mäsa, avšak líšia sa v mnohých podrobnostiach, napr.: ich forma a dochucovanie, podávanie. Döner kebab podávajú najmä v tortilli, to znamená v plochých pitách, shawarma sa pôvodne podáva v pite, resp. ako sendvič, gyros sa balí vždy do gréckej pity. Gyros obsahuje vždy tie isté prísady. Döner kebab a shawarma môže obsahovať rôzne zeleniny ako napr.: cibuľa, paradajky, uhorky, šalát, a môzu byť dochucované rôznymi dresingmi. Podáva sa aj so štiplavým dresingom.

Opekanie döner:
  • Teplota opekaného povrchu postupne dosahuje 110°C (1)
  • Potom mäso döner je pripravené na prvé sekanie.
  • Po sekaní sa teplota mäsa zníži na cca. 80°C. (2)
  • Teplota nového povrchu sa postupne zvyšuje na teplotu okolo110°C.
  • Mäso döner je opäť pripravené na sekanie.
  • Tento postup sa opakuje až do posledného sekania
Mrazenie mäsa pre döner:

Teplota miestnosti -22°C. Vnútorná teplota v prvých hodinách sa zníži do -2°C. Vnútorná teplota sa zníži stabilne pod -2°C počas 12 hodín. Teplota mäsa sa posutpne znižuje na teplotu miestnosti..

Maximálna hygiena a moderné technológie

0101010101010101 01